錾磨匠：千锤百凿雕乾坤

  我家乡乐陵一带管錾磨叫打磨，就是将使钝了的石磨，由錾磨匠人对它进行錾凿打磨使之锋利。乡村人管钝了叫“不快”了，管锋利了叫“快”了。提起錾磨，如今的年轻人一脸懵懂，或许根本不知道是怎么回事，因而，说錾磨还得先说说石磨。

  春秋时期之前，人们要吃米粉，须将原粮放进石臼里，用坚硬的粗木棍将其捣碎，不仅费工费力，而且粗细不一。春秋末期的发明家鲁班见此，想找一种用力少收效大的方法。他用两块有一定厚度的扁圆柱形石头制成磨扇，下扇中间凿一圆孔，安装一个铁制或硬木包上铁皮的固定短立轴，叫磨脐。上扇与下扇磨脐对应凿一个圆孔，使上下两扇相合，两扇相对的一面留有一个空膛，叫磨膛。上下扇面相合的一面凿出对应的齿槽，叫磨齿。上扇凿一二个圆孔叫磨眼，原粮通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在下扇扇面上。上扇外围凿两个圆孔叫磨耳，用于拴绳安插推磨工具，这就是石磨。

  石磨下扇固定在圆形磨盘（台）上，上扇由畜力拉着或人力推着绕磨脐转动，原粮被磨成粉末，从齿槽夹缝流到磨盘上，收集罗筛，筛下的是细面粉，罗网上面的粗面粉再行研磨，如此反复几遍，直到剩下麸皮。

  鲁班发明的石磨当初叫硙（wei），到了汉代才叫磨。“硙”字的创造可能与大豆有关。现在的“硙”是简化字，繁体是由“石、山、豆”(繁体：磑)组成。古代北方地区种植的主粮是粟（谷子）、黍、豆，不是小麦，更非玉米（玉米是明朝后期从美洲引进种植）。大豆不好消化，用硙加工豆类和粟黍，“二石如山，碾豆成浆”，再掺上野菜叶子，做成我们现在吃的小豆腐，但它不是豆腐，豆腐是汉朝刘邦的孙子淮南王刘安创造的。

  严格地说，鲁班发明的石磨，也不是如今的石磨，石磨历经早、中、晚三个发展阶段才成为现在的构造。从战国到西汉为早期，此间的磨齿以洼坑为主流，坑的形状有长方形、圆形、三角形、枣核型等，形状多样且极不规则。从东汉到三国为中期，此间的磨扇扇面上划分四、六、八个方（区），磨齿形状为辐射型分区斜线型。晚期从西晋至隋唐，是石磨成熟定型阶段，石磨的材质选用天然白砂石、麦饭石或黄砂岩石，质地坚硬，无毒无害，并含有人体必需的多种矿物质元素。石磨磨扇多数为直径七八十厘米，厚度为二三十厘米，大号石磨磨扇直径一米，厚度为四五十厘米，还有一种磨扇直径三四十厘米、用手拉推的小拐磨。石磨磨齿多数为八方（部分是九方、十二方）斜线型，一方有八齿（九齿）斜坡人字形齿槽，以磨脐为中心向四外辐射。石磨又分出旱磨（面磨）、油磨、水磨。旱磨磨粮食加工面粉，油磨磨大豆、花生、芝麻等加工食油，水磨磨大豆、红薯加工豆腐、淀粉等。

  人类依靠土地活命，粮食凭借石磨加工。古人崇拜石磨，赋予石磨许多人文理念，将石磨上扇美誉为“阳、天、男”，下扇为“阴、地、女”，以阴阳交替，天地合二为一，男女结成一体，是为万物万事的根本，大千世界的一统。磨齿分“九方九齿”的石磨，又有“多数”“不尽”“无穷”“久久不断”“永久富有”“九九归一”之含义。上扇为天，磨眼又叫“天眼”，意为苍天睁开了“天眼”，就会关顾民间疾苦，让磨眼里的粮食源源不断，子民食之不尽。下扇为女，磨脐又叫“磨肚脐”，意为仰面朝天，怀阴抱阳，女人尽其生儿育女、传宗接代的天职。

  人们尊石碾为“青龙”，石磨为“白虎”，由此农民在家中安装石磨有讲究。按照“东青龙，西白虎，南朱雀，北玄武”的道家理论，将石碾安置在院落东面，石磨安置在院落西面。平日谁都不能坐磨盘，逢年过节给石磨贴“白虎大吉”红纸楣或“福”字红帖，焚香叩头，以祈上苍赐予五谷丰登。我在农村长大，青少年时期多次看到院中立明大爷在过年时给他家的石磨贴红纸。腊八节给石磨敬献“腊八粥”，还有的端一碗清水放在石磨上，第二天清晨察看碗里的水结冰形状，以此预测来年庄稼丰歉。腊月二十四日是老鼠嫁女的日子，不推磨，特别是更不准儿童推磨。有石磨便有丰收和财富，姑娘出嫁，娘家若陪嫁一盘石磨，那是很值得炫耀的嫁妆。有崇拜便有敬畏，男子娶妻，给石磨贴上“红花盖之”“大吉大利”或“喜”字，以防“白虎”犯冲。相信石磨有灵魂便有禁忌，农村建房忌讳盖在磨道上。

  鲁班爷做梦都想不到，他发明的一盘石磨，不仅改变了人们的饮食方式，而且带来一场农作物种植革命，使小麦从“补粮”成为“主粮”。

  小麦自夏商时期从中亚传入我国，当时没有石磨，难以去除麸皮，不能烙饼擀面条蒸馒头，只是蒸煮麦粒吃，吃着不可口还容易胀肚子，人们认为小麦是劣质食品，种植很少。据说，当年“病入膏肓”的晋景公想吃麦饭，巫师说他吃不到麦饭就会死，结果他等到了麦子成熟时，让人煮了麦饭，杀了巫师。正待要吃，觉得肚子不舒服，想上厕所，走进厕所跌入粪池淹死了，临死没吃上麦饭。从故事中看出，那时人们吃麦饭还是蒸煮麦粒。因此，当时小麦给女人吃，粟菽等精细粮食和肉给男人吃，再就是在青黄不接的时候，人们将小麦作为补充食品食用。商代卜辞里说：“月一正，曰食麦。”周代《礼记·月令》中也说：“孟春之月，食麦与羊。”

  石磨诞生后，“凡磨上皆用漏斗盛麦，下之眼中。则利齿旋转，破麦作麸，然后收之筛罗，乃得成面。”清代著名学者赵翼《咏石磨》曰：“路迢迢而非远，石迭迭而无山，雷轰轰而未雨，雪飘飘而不寒。”麦子磨成面粉口感好，营养多，吃了不再胀肚子，人们便扩大种植，汉朝时小麦逐渐替代了粟菽成为北方人的主粮。隋唐时期，小麦上升到第二甚至第一主粮的地位。唐朝有了专门加工谷物的行业“碾硙业”，小麦面食更普遍。石磨使中国人的饮食发生了历史性、革命性的改变，可以说，鲁班居功至伟。

  石磨是我们正常的生活的必需品，过去每二三户人家就有一盘石磨。石磨咬碎原粮，也磨损了自己的“牙齿”，久而久之磨齿钝了就“不杀麸”，磨起面来费时费力且面粗面黑，因而需要对石磨磨齿进行錾磨，使它变快。由此，錾磨匠人因磨而生。农人说，石磨常推磨齿平，难将原粮磨细精；非得磨匠金钢錾，龋齿条条峰起棱。錾磨匠使用的工具是一二把锤子（钢斧子），一二柄扁形粗、细钢錾，便把一盘石磨搞定。切莫轻看錾磨工具简单，做的却是精细活儿，很是讲究技术和门道，且都在錾磨匠的心里装着。“锤子錾子响叮当，纵横交错在心房。上下磨扇藏乾坤，日月轮回岁月长。”

  錾磨讲究眼尖看得清，观察细，手感好，用力均匀，手腕掌握力度。錾磨匠席地坐在磨扇旁，左手扶錾子，右手执铁锤，顺着磨盘固有的齿槽纹路錾凿，要敲击准，不走形，齿槽保持原样。不能辨错上下磨扇齿槽的阴阳，齿槽上阳下阴，一阳一阴对一阴一阳，如果阴差阳错，上下磨扇不但不合缝，还破坏了磨扇。旱磨齿窄无磨唇（即石磨的边沿儿），油磨都是双层齿，水磨齿宽有磨唇。三种磨用途不同，錾磨方法也不同，比如錾磨油磨，要领是“圈浆、爬脐不吐沫儿——膛高”，“三指明油二指沙，犁铧尖儿上磕芝麻”。油磨磨出“线柱沫儿”，是錾出的最佳石磨，磨出“柳叶沫儿”，是錾出的中等石磨，磨出“蝙蝠沫儿”，是錾出的最差石磨。錾磨水磨，要领是“唇紧不下水，唇松起泡沫（即豆渍少，不出豆腐），甩生时豆瓣研磨不碎”。

  錾磨匠錾磨如精心雕刻一件艺术品，全神贯注，一会儿錾子顺着直纹，一会儿錾子顺着斜纹，叮叮当当，轻重缓急有度，节奏快慢有韵，敲打打击乐般悦耳动听，常常引来孩子们围观。孩子们站着、蹲着、哈着腰边看边唱儿歌：“张打铁，李打铁，打把錾子送姐姐。姐姐送给錾磨匠，錾得石头咣咣响。咣咣响，咣咣响，錾快石磨磨细粮。磨得玉米冒黄浆，熬个黏粥养儿郞。磨得黄豆冒白浆，做成豆腐孝爹娘。磨出黍米蒸粘糕，留些过年灌香肠。磨出细面蒸馍馍，趁热送给錾磨匠。快点錾好大石磨，家家户户磨细粮。”

  錾磨匠听了笑得合不拢嘴，锤落錾击，石沫飞花，在愉快做工中加了用心。匠人清楚，錾得磨齿太深，磨出的面粉不细；磨齿太浅容易平钝，石磨不耐用；錾得磨齿太锋利，会减少石磨的常规使用的寿命。所以，錾磨匠每錾好几道齿槽，就停下来用嘴吹去錾落的碎石沫儿，看看錾出的磨齿是否恰当，凹槽是否均匀，直将一个个磨齿錾凿的圆润周正、利而不锐。

  一盘磨錾妥，錾磨匠将石磨上下扇合到一起时，掀着上扇往下轻轻蹲下，抬起，再蹲下。两扇相合后，推着上扇前后研磨几次，使新錾的石磨严丝合缝，磨掉毛刺。然后，让户主挖一碗劣质粮食放进磨里，推着磨转几圈，若石磨转动不平稳，发出隆隆的声响，是磨齿不均匀，錾磨匠再修凿一遍，直到磨转发出均匀的声响。

  人食五谷，便要磨面，人离不开石磨，石磨离不开錾磨匠，如此相互依存几千年。一盘石磨可使用一二百年，服务几代人，其间每过三五个月需錾磨一次。錾磨匠是在用钢錾做笔，磨扇为纸，书写粗糙的日子，刷新艰辛的岁月，凸现生命的质感。而石磨以“纳五谷之香”“容四时之序”“损我身而磨其面”的精神，在华夏大地生生不息。一盘石磨的寿命加倍超越常人的寿命，它是一个家族繁衍、一个村庄存续乃至一个国家社会持续健康发展的见证。宋代理学家刘子翚曾诗咏《石磨》曰：“盘石轮囷隐涧幽，烟笼月照几经秋。可怜琢作团团磨，终日随人转不休。”然而，刘子翚也不曾想到，上世纪随着机械化生产时代的到来，机磨替代了石磨，无须石磨“终日随人转不休”了，錾磨业跟着退位了，錾磨匠差不多都跟着下岗了。但是，石磨对农耕文明的贡献，石磨匠对石磨所起的作用，会留存在历史车轮行进的车辙里。

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