【48812】厨房必备三把刀--健康·日子--人民网

  走进商场，面临琳琅满目、功用外形纷歧的刀具，很多人都会发愁：究竟怎么挑选，才干既不浪费钱，又让刀具发挥最大效果呢？

  关于人数较少的家庭来说，利用率最高的便是主厨刀、中式菜刀、生果刀这三种。主厨刀的刀刃部份为弧形，调配砧板运用可精确地切菜、肉、生果等；当碰到坚固的食材，如剁骨头时，中式菜刀可派上用场；生果刀可用来切较小的生果，以及给黄瓜、茄子等蔬菜剥皮。从卫生视点考虑，生熟食材应分隔处理，所以也可用主厨刀来切熟食，生食运用中式菜刀及生果刀。此外，也可备一把厨房剪刀，用来剪蔬菜根、鱼鳃和食物包装袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好帮手。

  在选购菜刀时，要事先考虑好自己的需求，比如常处理什么食材、偏好西式仍是中式等。最好去商场等地挑选刀具，拿在手里试试是否随手、巨细及分量是否适宜。预算足够的话，尽可能地挑选可信任的品牌、质量好的刀具。

  原料上，不锈钢刀简单操作、易打磨，惯例运用的寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈；传统的中式菜刀多运用碳钢，它比不锈钢刀更简单磨得尖利，但不易保养，简单生锈；陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更尖利，切食物时不会串味，但不小心坠落，或许切开较硬食物或砧板就简单崩口。

  运用菜刀时，主张仍是不要剁坚固的食材；别的，木质砧板最“养”菜刀，由于菜刀能够切入木头，不会呈现“硬碰硬”的状况；在运用前要先清洗，运用后更要洗净、晒干，避免生锈。（扬州大学旅行烹饪学院烹饪系副教授 丁应林）

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