“李记菜刀”寻觅春天的期望(2)

  李留柱说：“李记菜刀之所以能传承这么久，靠的是质量和诺言。来的顾客凡是看到我过硬的手艺艺和质量，即便100多元一把，也都乐意购买。”

  在贮存室里，记者看到，这些菜刀分大、中、小三个类型，刀身呈弧形鱼肚状，前薄后厚、亮光尖利，悄悄一碰，一块果皮就被削掉了。为了展示李记菜刀和商场上菜刀的不同，李留柱拿出一把商场上买的机器加工的刀，切相同的蔬菜作比较，他铸造的刀切起来轻捷且不绊手，在菜板上的受力很小。但机器加工的菜刀，前后厚度相同，切的时分前后受力相同，用久了手就酸得不可。便是因为这样，许多酒店的厨师都喜爱用他做的菜刀。

  流程繁复，30多道工序铸造

  李留柱介绍说，他做的菜刀具有前切、中片、后剁骨、背轧肉泥、把捣蒜等多种功用，惯例运用的寿命为30到50年，是一般菜刀的三到五倍。别忧虑刀刃会花，因为是夹钢的规划，刀刃很有干劲。精巧的传统锻打技艺和杂乱严厉的制造流程，是李记菜刀能锋芒毕露传承百年的诀窍。

  李留柱和记者说，每一把刀不通过锻打、刀坯、拉条、破槽、夹钢、冷锻、淬火、抢光、截把、抛光、铆刀把等前前后后30多道工序是不成的，光是校直就要三四遍。说到底，每把菜刀不打够万把锤是不会成的。最要害的环节是淬火，淬火到不到位，是一把菜刀好与坏的要害所在。

  选用现代技能斗胆改善

  为了精雕细镂、与时俱进，李留柱在承继父辈优秀技能的一起，还斗胆选用现代技能，改善淬火办法，引入碳钢与不锈钢技能，完全攻破菜刀生锈的难题，一起完结夹钢、熟火、淬火工序单人操作完结，大幅度的提升了制刀功率。

  凭着这份手艺，夫妻俩供养了一个大学生。李留柱的大儿子正在攻读研究生，上一年寒假回家协助规划了菜刀的外包装。

  传承手艺艺应得到发扬

  2008年，李记菜刀被郑州市政府发布为郑州市级非物质文化遗产名录项目，2010年3月，李留柱的大伯和父亲也由此取得“郑州市级非物质文化遗产项目代表性传承人”称谓。李留柱在本年3月获“郑州市级非物质文化遗产项目代表性传承人”称谓。

  商场尽管不错，但传统家庭作坊式手艺菜刀制造形式也存在坏处。因为整个制造的过程绝大部分都要手艺完结，劳作量大，劳作强度高，工序多而杂乱，技能方面的要求严厉，手艺功率低，经济效益就上不去，假如想扩展生产规模，就需要改进和推行技能来进步效益。他期望能有人给予协作支撑，传承手艺艺制造的菜刀得到撒播和发扬。